A soja fermentada é um alimento produzido a partir da fermentação da soja, um grão rico em proteínas e nutrientes essenciais. Esse processo de fermentação transforma a soja em um alimento mais digestível e com propriedades benéficas para a saúde. A fermentação da soja é realizada por meio da ação de bactérias e fungos, que ajudam a quebrar os componentes complexos da soja em substâncias mais simples e de fácil absorção pelo organismo
O processo de fermentação da soja
A fermentação da soja envolve a ação de bactérias e fungos que atuam sobre os componentes da soja, transformando-os em compostos mais simples e benéficos para o organismo. Durante o processo de fermentação, ocorre a quebra das proteínas da soja em aminoácidos, facilitando sua digestão e absorção pelo corpo. Além disso, a fermentação também aumenta a disponibilidade de nutrientes como vitaminas e minerais presentes na soja.
Um exemplo de alimento fermentado de soja é o natto, um prato tradicional japonês feito a partir da fermentação da soja. O natto possui uma consistência viscosa e um cheiro característico, que pode ser desagradável para algumas pessoas. No entanto, apesar dessas características peculiares, o natto é considerado um alimento altamente nutritivo e benéfico para a saúde.
Benefícios para a saúde
A soja fermentada, como o natto, oferece uma série de benefícios para a saúde devido às transformações que ocorrem durante o processo de fermentação. Alguns dos principais benefícios incluem:
a. Melhora da digestibilidade: A fermentação da soja ajuda a quebrar as proteínas complexas em aminoácidos, tornando-as mais fáceis de serem digeridas e absorvidas pelo organismo. Isso é especialmente importante para pessoas com dificuldades na digestão de proteínas.
b. Aumento da disponibilidade de nutrientes: A fermentação da soja também aumenta a disponibilidade de nutrientes presentes na soja, como vitaminas e minerais. Isso ocorre porque as bactérias e fungos presentes durante a fermentação ajudam a liberar esses nutrientes dos componentes complexos da soja, tornando-os mais acessíveis ao organismo.
c. Presença de probióticos: A fermentação da soja também resulta na formação de probióticos, que são micro-organismos benéficos para a saúde intestinal. Esses probióticos ajudam a equilibrar a flora intestinal, promovendo uma melhor digestão e absorção de nutrientes, além de fortalecer o sistema imunológico.
d. Ação antioxidante: Alguns estudos sugerem que a fermentação da soja pode aumentar a atividade antioxidante do alimento. Os antioxidantes são substâncias que ajudam a combater os radicais livres no organismo, protegendo as células contra danos oxidativos e reduzindo o risco de doenças crônicas.
Como consumir a soja fermentada
A soja fermentada pode ser consumida de diferentes formas, sendo o natto um exemplo popular. O natto pode ser consumido puro, como acompanhamento de arroz ou adicionado a outros pratos, como sopas e saladas. Além disso, existem outros alimentos fermentados de soja disponíveis no mercado, como o missô e o tempeh, que também oferecem benefícios para a saúde.
É importante ressaltar que, embora a soja fermentada seja benéfica para a saúde, é necessário consumi-la com moderação e como parte de uma dieta equilibrada. Como qualquer alimento, o consumo excessivo pode levar a problemas de saúde. É sempre recomendado buscar orientação de um profissional de saúde antes de fazer mudanças significativas na dieta.
Considerações finais
A soja fermentada, como o natto, é um alimento rico em nutrientes e benefícios para a saúde. A fermentação da soja melhora sua digestibilidade, aumenta a disponibilidade de nutrientes, promove a presença de probióticos e possui ação antioxidante. No entanto, é importante consumir a soja fermentada com moderação e como parte de uma dieta equilibrada. Consultar um profissional de saúde é sempre recomendado para obter orientações personalizadas sobre o consumo de alimentos fermentados de soja.
Conclusão
A soja fermentada é um alimento produzido a partir da fermentação da soja, que resulta em um alimento mais digestível e com benefícios para a saúde. A fermentação da soja melhora sua digestibilidade, aumenta a disponibilidade de nutrientes, promove a presença de probióticos e possui ação antioxidante. O natto é um exemplo popular de alimento fermentado de soja, mas existem outros produtos disponíveis no mercado. No entanto, é importante consumir a soja fermentada com moderação e como parte de uma dieta equilibrada, sempre buscando orientação de um profissional de saúde.
Fonte:
1. https://drrodrigoseabra.com.br/glossario/o-que-e-soja-fermentada/
2. https://www.bbc.com/portuguese/geral-53970021
3. https://spiegato.com/pt/o-que-e-soja-fermentada
4. https://www.ecycle.com.br/natto/